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鮮梨國家標準

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   添加人:admin    添加時間:2009/1/7 14:19:21
 

  

1.主題內容與適用范圍
  本標準規定了收購鮮梨的適用范圍、分類與品種、技術要求檢驗方法、檢驗規則、包裝標志及貯運與保管。
  本標準適用于主要鮮梨的商品收購

 。.引用標準
  GB 2762 食品中汞允許量標準
  GB2763 糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標準
  GB5009.17 食品中總汞的測定方法
  GB5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法。

 。.分類與品種
  按不同品種的果徑大小分為特大型果、大型果、中型果、小型果四類。
 。常碧卮笮凸荷n溪雪梨、雪花梨、金花梨、茌梨等。
 。常泊笮凸壶喞、酥梨、黃縣長把梨、棲霞大香水梨、山東子母梨、寶珠梨、蘋果梨、果酥梨、大冬梨。巴梨、晚三吉梨等。

 。炊x
 。矗狈诸惡推贩N systematic varieties
 根據果實最大橫斷面的直徑分為特大型果、大型果、中型果、小型果四類。梨品種繁多,分布地區很廣,列入本標準的系全國產量較大,商品性較強,具有代表性,并有推廣價值的梨的主要品種。
 。矗补 fruit shape
  梨的品種多,成熟時各具本品種應有的形狀。大體上有賀球形、長圓形、扁圓形、卵圓形、葫蘆形、賀椎形、紡錘形等多種果形。虹形端正是指果實沒有不正常的明顯凹陷或突起,以及外形偏缺的現象,反之即為畸形果。
 。矗碀崈 clean
  指果面上列泥土、鳥糞、蟲體、蟲糞、灰塵等影響外觀或有礙衛生的污物或化學殘留物
 。矗戳己 sound
  指果實無病蟲害或蟲咬,完全適合人類食用。
 。矗瞪珴 colouring
  系指不同品種的梨成熟時應有的自然色澤,主要有黃色、綠色、黃綠色、金黃色、褐黃色、紅褐色等。有的品種在果實底色的陽面上還出現 不同程度的紅暈。
 。矗镀贩N特征  characteristic lf the variety
  指不同品種的梨成熟時應具有本品種的各項特征。包括果實形狀、果徑大小、果面色澤和果點的疏密、果皮厚薄、果梗粗細長短、萼洼常有銹斑、果皮較粗糙,以及長把梨的果梗更長,者是該等品種外觀上明顯特征。
 。矗饭 stem
  果梗是梨果外觀的重要部分,各等級果實都要求果梗完整。
 。矗赋墒 mature
  指果實的發育己達到可以繼續進行完熟的階段,即本標準規定的可采成熟度。此進果面綠色減退,面色顯現,果肉由逐步轉為清脆。
 。矗钩墒於 degrees of ripeness
  系指梨己經成熟。繼續進行后熟的各個不同成熟階段,本標準規定的果實成熟系指可采成熟度
 。矗保 果實橫徑 diameter at the equatorial section
  指果實最大橫切面的直徑,以毫米表示。
 。矗保 刺傷 skin puncture
  系批采摘時或采后果實受到的機械損傷,果皮破損。包括破皮劃傷、傷及果肉,極易造成腐爛
 。矗保才鰤簜 bruising
  系采摘時或采后由于碰撞或受壓而造成的人為損傷,輕微碰壓傷是指傷處果皮未破,傷面輕微凹陷,色澤變暗,無法液外溢現象。
 。矗保衬 rubbing
  系由于枝、葉磨擦而開成的果皮損傷,傷處呈塊狀或網狀,輕微者色淺淡,網狀不明顯,嚴重者磨傷處深褐色或黑色。塊狀按占有面積計算,網狀按分布面積計算。
 。矗保此巶 spray burn
  是噴灑農藥在果面上留下不能清除的藥斑,輕微者是細小而稀疏的斑點和變色不明顯的網狀薄層。
 。矗保等兆 sun burm
  也稱曬傷或日燒病,系指果面上因受強烈日光照射而形成的變色斑塊,輕微者曬傷部分呈桃紅色或微白色,嚴重者變成黃褪色,果實在樹上生長期間所受的曬傷比較輕微。
 。矗保侗鹔ail damage
  果實在生長期間被冰雹擊傷,輕微者是指傷處已經愈合,形成褐色小塊斑痕,或果皮未破,傷處略現凹陷。凡傷及果肉,傷部面積大以及未愈合良好者為重度雹傷。
 。矗保凡『isease
  果實的病害可分為生理性病害和浸染性病害。
  4.17.1生理性病害phsiological disease
  主要有斑點病、黑心(黑肉)病、黑皮病、冷害、二氧化碳中毒等。
  4.17.2浸染性病毒infectious disease
  主要有輪紋病、青綠霉病、黑星病、黑腐病等。
 。矗保甘承南x果maggoty fruit
  為害梨的食心蟲有蘋小、桃小、梨小、白小等,經食心蟲為害的果實,果面上有蟲眼,周圍變色,入果后蛀食果肉或果心,蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞,影響食用。
 。矗保蛊渌x害insect bites
  主要有梨黃粉蟲、卷葉蛾、梨果象(梨象蟲、梨虎)、食皮螟、椿象、梨園介殼蟲等。

  5技術要求
  5.1等級品質
  表1鮮梨等級規格指標
  5.2理化指標
  共有果實硬度、可溶性固形物、總酸量、固酸比四個理化指標,暫不作為鮮梨收購的質量指標,具體規定見附錄A(參考件)。
  5.3衛生指標
  按GB2762、2763水果類規定指標執行。

  6試驗方法
  6.1等級規格檢驗
  6.1.1檢驗程序:將檢驗樣品逐件鋪放在檢驗臺上,按標準規定檢驗項目檢出不合格果,以  件為計算單位分項記錄,每批樣果檢驗完后,計算檢驗結果,評定該批果品的等級品質。
  6.1.2檢驗工具:
  6.1.2.1低倍放大鏡;
  6.1.2.2水果刀
  6.1.2.3標準分級量果板
  6.1.2.4卷尺或卡尺
  6.1.3評定方法:
  6.1.3.1果實的果形、色澤、成熟度均由感官鑒定。果面缺陷和損傷由目測結合測量確定。
  6.1.3.2果實的果徑大小用分級標準量果板檢測。
  6.1.3.3病蟲害用肉眼或用放大鏡檢查果實的外表征狀,并檢取果數個用小刀進行切剖檢測,如發現有內部病變時,必須擴大切剖數量,予以嚴格檢查。
  6.1.3.4在同一果實上兼有二項及其以上不同缺陷與損傷項目者,可只記錄其中對品質影響較重的一項。
  6.1.3.5檢驗時,將各種不符合規定的果實檢出分項稱量或計數,并在檢驗單上正確記錄,按下式計算百分率,算至小數點后一位。
  各單項不合格果百分率的總和即為該批鮮梨不合格總果數的百分率。
  6.2理化檢驗
  參照附錄B(參考件)理化檢驗方法操作。
  6.3衛生檢驗
  6.3.1試樣制備:取有代表性的樣果8~10個,用水洗凈,擦干,縱剖切開,各取相對兩小塊,切碎混勻,稱取500g置于組織搗碎機搗碎,倒入清潔的玻璃樣品瓶中備用。
  6.3.2測定方法:按GB5009.17 及GB5009.19規定方法測定。

  7檢驗規則
  7.1同品種、同等級、同時收購的鮮梨作為一個檢驗批次。
  7.2生產單位或生產戶在產地或收購點以自包裝或代包裝交售產品時,必須分清品種、等級,并按包裝規定報驗。收購單位如發現品種、等級混淆不清,數量錯亂,包裝不符合規定可不予驗收,須由貨主整理后,再進行抽樣檢驗。
  7.3分散零擔收購的梨,也必須分清品種,等級分等驗收。稱重后按品種、等級分別置放! ∮霉鋬热舆M行檢驗,驗收后由收購單位按規定稱重包裝。
  7.4抽樣
  7.4.1抽取樣品必須具有代表性,應參照包裝日期在全批貨物的不同部位按規定數量抽樣。
  7.4.2抽樣數量:每批在50件以內的抽取2件,51~100件抽取3件,100件以上的以100件抽取3件為基數,每增100件增抽1件,不足100件者以100件計
  7.4.3如在檢驗中發現問題,可以酌情增加抽樣數量。
  7.4.4分散零擔收購時,取樣果數不少于100個。
  7.5理化檢驗取樣:在檢驗大樣中選取取該批梨果具有成熟度代表性的樣果30~40個,供理化和衛生指標檢測用。
7.6檢重:在驗收時,每件包裝內果實的凈重必須符合規定重量,如有短缺,必須按規定重量補足。
  7.7收購檢驗以感官鑒定為主,按5.1條所列各項對樣果逐個進行檢查,將各種不合格果揀出分別記錄、計算后作為評定的依據。理化、衛生檢驗分析果實的內在質量,作為評定中參考的科學數據。
  7.8經檢驗評定不符合本等級規定品質條件的梨,應按其實際規格品質定級驗收。如交售一主方同意變更等級時,必須進行加工整理后再重新抽樣檢驗,以重驗的檢驗結果為定等級的根據,重驗以一次為限。
  7.9港站驗收容許度:
  7.9.1每一包裝件中果實,如不符合該等級規定的品質指標,對不合格部分允許有一定的容許度。
  7.9.2容許度的測定是抽檢每一個包裝件后,按抽檢數綜合計算的平均數,以果實的重量或數量加以確定。
  7.9.3優等品中不符合本等級質量的果實不得超過5%,其中碰壓,刺傷果不得超過2%,串等果為得超過2%,食心蟲和水爛斑點果不得超過去1%,水爛斑點面積不超過0.03 cm2。不合格果必須符合次一等果的品質條件,不得有隔等果及病果和爛果。
  7.9.4一、二等品中不符合本等級質量的果實不得超過8%,其中碰壓,刺傷果不得超過3%,串等果為得超過3%,食心蟲和水爛斑點果不得超過去2%,水爛斑點面積不超過0.03 cm2。一等品的不合格果不得低于二等品的質量指標,二等到品的不合格果中不得包括嚴重碰壓傷、烈口未愈合、病果、爛果在內。另外允許果硬損傷果一等品不超過10%,二等品不超過20%,但都必須帶有果梗。

  8 包裝標志
  8.1同一批貨物必須包裝一致(有專門要求者除外),每一包裝件內必須是同一品種、同一品質、同等成熟度的鮮梨,優等果還要求果徑大小和色澤的一致。
  8.2包裝容器必須清潔干燥,堅固耐壓,無毒,無異味,無腐朽變質現象。包括內面無足以造成果實損傷的尖突物,外部無釘頭或尖刺,肯有良好的保護作用。
  8.3包裝內果實陳列須美觀,表層和底層的果實質量必須一致,裝果后勿使樹葉、枝條、塵土等物質混入容器內影響果實的外觀。裝果時應注意勿使果梗損傷其他果實。
  8.4 鮮梨包裝可用紙箱、木箱、塑料箱或條筐,箱裝每件凈重15~25Kg,筐裝每件凈25~35Kg。
  8.4.1紙箱:用瓦楞紙板制成,分層裝果,每層用紙板和紙格或其他材料和形式將果隔開,層數、格數按果實大小和裝果數量確定,在兩端箱面上應留適當數量的通氣孔,裝果必須裝實裝滿,防止箱內果實晃動,如有空隙須用清潔柔軟的物料填滿,裝箱后,紙箱合縫處用膠帶封嚴,并用塑料帶兩道捆扎牢固。
  8.4.2木箱:用清潔、堅實、干燥的木板制面,箱的兩側在箱板間各留縫3條,底、蓋可留1~2條,縫寬5~10mm。箱底、箱蓋和兩側木板的厚度應不低于8mm,兩端木板厚度不低于12mm,箱內應選用拉力較強和清潔的紙鋪襯,要求能蓋住整個箱面,裝果是坷采用細木花,碎紙或柔軟無毒的化學物質作為果實的填充隔熱材料。封箱后,在距木箱兩端10cm處用16號鐵絲或鐵腰子捆緊加固。
  8.4.3塑料箱,制箱材料的成分必須經衛生部門檢驗無毒,適于食品包裝用,箱上應有通風氣孔和防滑設施,箱內應鋪襯清潔、堅實具有隔熱性能的襯紙或其他材料,其他條件可參照紙箱的包裝規定執行。
  8.4.4條箱:果實必須編制結實,裝果35Kg的果筐連筐蓋干應達4kg以上,裝果25Kg的筐連蓋的干重應達3Kg的條筐規格標準:內上口直徑約48.5cm,內底直徑約40cm,內膛高約42cm,筐蓋直徑約51.5cm ,略大于筐口,蓋的中部隆起成拱形,全筐共有站條14~16道,每道3根,筐體中間部位織成網狀花紋,占筐高的1/3.25Kg 果的條筐可參照上法編制.條筐裝果時應內襯清潔、干燥的蒲包或草簾,并在上下部適當鋪放清潔、柔軟、干燥、無雜質的墊草,每筐用草0.5 Kg以上。裝果后,加蓋封筐,至少縫扎8道,果筐外部用麻繩捆扎加固。
  8.4.5包果紙:須清潔完整、質地細軟、薄而半透明。具有適當韌性,以及抗潮和透氣性能,大小適當,可將果實包緊包嚴。
  8.5優等果以及要求分層包裝的鮮梨,都應采用箱裝。用于冷藏的鮮梨,可由庫方選擇采用適宜的貯藏容器,出庫后再按規定進行銷售分級包裝。
  8.6標志:果箱應在箱的外部印刷或貼上商品標記,果筐內、外應放置和系掛標記卡片。標明品名、品種、等級、凈重、產地、發貨人名稱、包裝日期和挑選人員或代號,要求字跡清晰,容易辨認,完整無缺,不易褪色或失落。如有果徑大小或果數要求者,也應在標志上加以標明。

 。梗\輸與保管
  9.1梨果采收后立即按本標準規定的品質條件挑選分級,盡快包裝、交售、驗收。
  9.2驗收后的鮮梨必須根據果實的成熟果實的成熟和品質情況,迅速組織調運情況,按等級品質分別存放。
  9.3梨在站臺或碼頭待運時,必須堆放整齊,通風良好,嚴禁烈日暴曬、雨淋、注意防凍、防熱。
  9.4梨在裝卸運輸中要注意愛護,輕裝輕卸,輕拿輕放。運輸。工具必須清潔衛生,不得與有毒、有異味、有害的物品混裝、混運。
  9.5梨如需要露地堆放時,必須選擇地勢較高,陰涼通風的地點,根據季節各自然條件用適當物料加以苫蓋。
  9.6在貯存鮮梨的庫房中,嚴禁與其他有毒、有異味、發霉、散熱以及易于傳播病蟲的物品混合存放。
  9.7在庫內存放時不得落地或靠墻,并要加強防蠅、防鼠措施。

  附錄A 

  附錄B
  鮮梨理化檢驗方法
  B1果實硬度
  B1.1儀器:果實硬度計(須經計量部門檢定)。
  B1.2測試方法;檢取果實15~20個,逐個在果實相對兩面的胴部,用小刀削去一層直徑為12mm的果皮,盡可能少損及果肉。持果實硬度計垂直對準果面測試處,緩慢施加壓力,使測頭壓入果肉至規定標線為止,從批示器所指處直接讀數,即為果實硬度,統一規定以N/cm2(kgf/cm2)表示試驗結果,取其平均值,計算至小數點后一位。
  B2可溶性固形物
  B2.1儀器:手持糖量計(手持折光儀)。
  B2.2測試方法:校正好儀器標尺的焦距和位置,從果實中擠出汁液1~2滴,仔細滴在棱鏡平面的中央,迅速關合輔助棱鏡,靜置1min,朝向光源明亮處調節消色環,視野內出現明暗分界線及與之相應的讀數,即果實汁液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。若檢測環境不是20℃時,可按儀器側面所附補償溫度計表示的加減數進行校正。連續使用儀器測定不同試樣時,應在每次用完后用清水沖洗潔凈,再用干燥的鏡紙擦干才可以進行測試。
  B3總酸量(可滴定酸)
  B3.1原理:果實中的有機酸以酚酞作指示劑,應用中和法進行滴定,以所耗用的氣氫氧化鈉標準溶液的毫升數計算總酸量。
  B3.2試劑:
  B3.2.1 1%酚酞指示劑:稱取酚酞1g溶于100ml95%的乙醇中。
  B3.2.2 0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液:準確稱取化學純氫氧化鈉4g(準確至0.1mg),置于1000ml容量瓶中,加新煮沸放冷的蒸餾水溶解后,加水至刻度,搖勻,按下法標定溶液濃度。
標定:準確稱取鄰二甲酸氫鉀(化學純,已經120℃烘2h)0.3~0.4g(準確至0.1mg),置于250ml錐形瓶中,加入新煮沸放冷的蒸餾水100ml,待溶解后搖勻,加酚酞指示劑2~3滴,用氫氧化鈉溶液滴至微紅色為終點,計算氫氧化鈉標準溶液的濃度。
計算公式:
  B3.3主要儀器
  a.天平:感量0.1mg
  b.電烘箱
  c.高速搗碎機或研缽
  d.滴定管:刻度0.05ml
  e.容量瓶:1000、250、100ml
  f.移液管:50ml
  g.錐形瓶、玻璃漏斗、電爐等
  B3.4試樣制備;將測定硬度后的果實10個,逐個縱向分切成8瓣,每一果實取樣1瓣,去皮和剜去不可食部分后,切成小塊或擦成細絲,以四分法取果樣100g,加蒸餾水100ml,置入搗碎機或研缽內迅速研磨成漿,裝入清潔容器內備用。
  B3.5測定方法:準確稱取試樣20g(準確至0.1mg)于小燒杯中,用新煮沸放冷的蒸餾水50~80ml,將試樣洗入250ml的容量瓶中,置78~80℃水浴上加溫30min,冷卻后定容至刻度,搖勻,用脫脂棉過濾,吸取濾液50ml于錐形瓶中,加酚酞指示劑2~3滴,用氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色。
  計算公式:
  B4固酸比
  以測定的可溶性固形物和總酸量的數值,按式(B3)計算

 
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